La borraja es una verdura propia del otoño, típica de la
huerta del Valle del Ebro, poco conocida en el resto de España y muy afamada la
de Zaragoza, en la que se produce el 90% de la borraja en España
Es una planta herbácea anual cuyas hojas y peciolos están
cubiertos de pelos hirsutos que le dan un tacto áspero. Su nombre científico es
Borago officinalis y pertenece a la familia Boraginaceae. Generalmente se
recolectan para consumo las hojas antes de que se suba, es decir, antes de que
produzca el tallo y florezca. Se siembre a primeros de agosto y se recoge a
partir de octubre.
La borraja pasa por ser una verdura delicada y exquisita. Lo
habitual es comerla cocida con patata y aliñada con aceite crudo cuando se
sirve. No obstante, en los restaurantes de diseño se hacen innumerables recetas,
entre ellas como postre; “Crespillos dulces de borraja”.
Para consumo habitual, unas personas las preparan
aprovechando sólo los peciolos, a los que quitan las fibras o hilos de los
bordes, y luego cortan en trozos de unos centímetros. Y, en otros casos, se
aprovecha también la superficie foliar.
La borraja posee numerosas aplicaciones en medicina natural.
Es diurética, depurativa, emoliente y antiinflamatoria. Las flores se emplean
en infusión para combatir catarros y bronquitis. Las semillas también poseen
interesantes propiedades, pues de ellas se extrae un aceite rico en ácidos
grasos esenciales como el linoléico.
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